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お菓子教室cake labo*Boule de neige 小さな仕事場

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3月Lessonメニュー

昨日の雪はなんだったんでしょう・・・
今日は、わりと暖かな東京です。

3月になっちゃいました(^^:
毎度のことながら、レッスンのお知らせが遅くて申し訳ありませんっ

毎年この時期は、いちごを使ったメニューを考えているのですが・・・・
今年は、この寒さのせいかいちごの価格が下がりません(; ;)
考えてたメニューは、いちごを結構たっぷり使用するケーキだったので、ちょっと迷いまして(^^;

そこで、急遽変更したので、試作もやり直し・・・

たんですが、

「いちご」から離れられず、結局いちごは使用するメニューになりました(笑)


◆3月Lesson Menu◆
      「ストロベリーチーズケーキ」 
c0201103_1712871.jpg


というわけで、いちごから離れられず(笑)、いちごのレアチーズケーキを作ります。
これまで、ベイクド・スフレとレッスンでやってきたので、ここでもう一つの定番のレアチーズお勉強致します。
普通のさっぱりしたプレーンも美味しいのですが、今回はしつこいようですがいちごになりました(笑)
いちごのピュレを混ぜ込んで、クリームチーズとヨーグルトからフロマージュブラン風白いクリームを作った物をブレンドし、さっぱりしたなかにも、濃厚なチーズの味を楽しんでもらえます。
土台はグラハムクラッカーなどを使用する事も多いのですが、今回はココア生地のクランブル生地を焼いて作ります。
チーズ生地とのバランスばっちりの、ザクザクとした別な食感が味わえますよ~!


◆お持ち帰り:15cmセルクル型1台分

◇レッスン料金◇

お試し1Lesson   ¥5500
マンスリーLesson  ¥5000 

※お試し1レッスンは入会金不要です。(お一人様1回限り)
マンスリーレッスンは初回入会金4000円が必要です。
詳しくは、Lessonのお申し込み詳細をご確認下さいませ。

◇レッスンスケジュール◇
c0201103_17233955.jpg



「ストロベリーチーズケーキ」

 6日(火)14:00~
 7日(水)14:00~
 8日(木)休講
 9日(金)18:30~
10日(土)14:00~
11日(日)13:00~
13日(火)14:00~
14日(水)満席
15日(木)14:00~
16日(金)18:30~
17日(土) 満席
18日(日)13:00~
20日(火)プライベートレッスン
21日(水)14:00~
22日(木)14:00~
23日(金)18:30~
24日(土)14:00~
25日(日)休講
27日(火)14:00~
28日(水)14:00~
29日(木)休講
30日(金)18:30~
31日(土)14:00~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

教室の詳しい内容やレッスンの詳細等は、こちらをご覧下さい。
      →cake labo*Boule de neige

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開講時間以外でも、可能な場合がありますので、お気軽にお問い合わせ下さいね♪
皆様のご予約、お待ちしております(^^)/

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by b-neige | 2012-03-01 17:25 | レッスンメニュー&スケジュール

8月のイチゴ

再び、蒸し暑い日々が戻ってきましたね008.gif

夕方になると、灰色の雲がやってきて、ゴロゴロゴロ057.gif

お出かけの際には、お気をつけて。


さて、先日天然氷を食べに行った時に、その商店街で見つけたもの。
それはなんと…
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いちご!!

なんで今の時期にあったかは、不明(笑)
でも、宮城産ってたしか書いてありました。
ケーキ屋さん関係は、もちろん夏でもいちごが必要な場合もあるから、仕入れている場所は確かにこの時期でも存在はするとは思いますが。。。
いちごは夏に収穫できる品種も、ありますもんね。
でも、一般にはあまり流通しないはず。
外国産ならデパートなんかで目にしますが、国産はやはり珍しいのでは?

この商店街、実はいろいろ珍しいものに出会う事があります。
フレッシュのブラックベリーを山積みにしてたり。
ブルーベリーが信じられない値段で売られてたり。

この商店街が大のお気に入りの母は、わざわざ電車に乗ってまでも定期的に覗きに行きます。
そして、なんか珍しい物を見つけると、

「○○が売ってるけど、買う?」

と電話をくれます(笑)

以前、ブラックベリーを大量買いして来てくれた時には、あまりにも買うので、近くにいたおばちゃんに、

「それ、何にするの?」

と質問されたそう(笑)

ブラックベリーなんて、あまり馴染みのない雰囲気の商店街だもんで、大量買いしていく母を不思議に思ったみたいです。
お店のおじさんも、こんな母にかなりサービスしてくれるようで(笑)
いつも予定外の量を持って帰って来ます(^^;

そんななんとも不思議な商店街でみつけた「夏のいちご」
今回も迷わず大量買い(笑)

粒が小さめでちょっと酸っぱめだったので、アレに変身。

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こうされて、
c0201103_16173817.jpg

こうなりました。


はい。
ジャムになりました♪

今回はジャムの他に、濃い目のシロップに付けて火にかけ冷まし、また火にかけ冷まし…
を4~5回繰り返してつくる、コンフィも別に作りました。
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こちらはジャムと違って、いちごの形が綺麗に残ります。
栗の渋皮煮作るのと、おんなじ感じ。

こちらは、お菓子の生地に入れて苺のケーキに使います。
前に、マドレーヌに入れて美味しかったので、今度はパウンドケーキにでもしようかな?

ほんとのいちごのシーズンになるまで、ちょっとこれらで乗り切ります049.gif

そのうち、ジャムの販売でもしようかな~
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by b-neige | 2011-08-07 16:38 | 日々の出来事

3月Lessonメニュー詳細UP!

はっ!!!

と気が付くと、もう2月も終わり。
そうでした、2月は28日しかないんだった…

いろいろなお仕事を頂いておりまして、ついつい先延ばしにしてしまったレッスン詳細。

……本当に申し訳ないです。

そして、先にも述べました外部のお仕事が3月に連打して入っておりますため、レッスン開講日がいつもより少なくなっております。
ご了承下さいませ。

◆3月Lesson Menu◆
       
       「ムース・オ・フレーズ」

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苺が全盛期になりまして、だいぶ価格も落ち着いて来ましたね。
そんな苺が美味しい時期の3~4月は、苺をたっぷり使いたい。

というわけで、3月はコレ!

◇ムース・オ・フレーズ
最近はいろいろな種類の苺が並んでますね。
そのまま食べるのも、もちろん美味しいのですが、今回はひと手間かけてふわふわのムースを作ります。
ムースは直訳すると「泡」という意味。
あのふわふわして口に溶ける触感は、メレンゲで作り出します。
卵白を生食するムースは、衛生的な事を考えて、一般的には煮詰めたシロップを加えて作る「イタリアンメレンゲ」という物で作ります。
ただこちら、シロップの温度確認がちょっと難しい作業になります。
今回は、家庭でも簡単に出来る方法を、紹介しますよ!
お家で手軽に、ふわふわムースを作りましょう~
そして、土台の生地「ビスキュイ・ジョコンド(アーモンド入りスポンジ生地)」もレッスン!
覚えると、いろんなケーキにアレンジ出来ます。
ムースの中にラズベリークーリー(ラズベリーの濃厚ジュレ)を入れて、見た目も可愛い春のアントルメに仕上げます。

◆お持ち帰り:15㎝丸型 1台

◇レッスン料金◇

お試し1Lesson   ¥5500
マンスリーLesson  ¥5000  
※お試し1レッスンは入会金不要です。(お一人様1回限り)
マンスリーレッスンは初回入会金4000円が必要です。
詳しくは、Lessonのお申し込み詳細をご確認下さいませ。

↓ レッスンスケジュール ↓
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by b-neige | 2011-02-26 23:41 | レッスンメニュー&スケジュール